性质：通称食糖。由1摩尔葡萄糖和1摩尔果糖缩合而成的一种双糖。分子式C12H22O11,分子量342,30 g/mol。白色结晶。无臭。味甜。易溶于水,无还原性。微溶于乙醇。溶于甘油。相对密度1.588g/cm3。熔点186℃。比旋光度[α]D20=+66.5°。每克溶于0.5ml水或170ml乙醇，溶于甘油和吡啶。可在稀酸或转化酶的作用下，水解成转化糖。它在植物界的含量很丰富，植物中甘蔗及甜菜含蔗糖多,是制取食糖的主要原料。
在蔗糖酶或酸的作用下，蔗糖分解为等分子的D-葡萄糖及D-果糖，水解过程中，糖溶液的旋光性质由右旋转为左旋，这是由于果糖的左旋度较强，抵消了葡萄糖的右旋尚有余，因此这一反应时常称为转化作用。水解产物―─葡萄糖和果糖的混合物―─称为转化糖，蔗糖酶因而亦称转化酶。
蔗糖＋水 ─→ D－葡萄糖 ＋ D－果糖
以下是一些蔗糖的用途：蔗糖是重要的食品工业配料，主要用作甜味料，比如蜂蜜就是蔗糖和一些单糖、寡糖的混和物。 或以糖渍法作保藏剂保藏食品(如蜜饯等)。还用作制造焦糖色素、有机酸、药物，以及很多其他精细化工产品的原料。
蔗糖在植物组织细胞培养中被广泛应用。目前，在植物组织培养中应用的培养基一般由无机营养物、碳源、生长调节物质、有机附加物5类物质组成。碳源主要用2~4％蔗糖（也有的用葡萄糖、果糖）。因为，（一）蔗糖除供能之外，还能诱导愈伤组织组织的再分化，（二）培养基高温灭菌时，葡萄糖比蔗糖容易碳化，（三）植物细胞中含有蔗糖转化酶，可以吸收和利用蔗糖，蔗糖又比葡萄糖便宜，何乐而不为呢？（四）植物组织培养大部分是应用到工业上，所以用蔗糖的比较多，减少成本利益。
高纯度的蔗糖试剂（生化级）还适用于生化研究和分析，比如分离钙和镁；测定1-萘酚；络合滴定硼的掩蔽剂；有机微量分析测定碳、氢和氧的标准等。
蔗糖 组织培养 培养基
